20 công thức làm nước chấm cho các món ăn ngon Việt Nam

20 công thức làm nước chấm ngon cho các món ăn Việt Nam

SLIM| Ẩm thực là nguồn cảm hứng và yêu thích bất tận có lẽ không phải riêng ai. Mỗi món ăn đều được ghi dấu bởi hương vị đặc trưng của nó, điều làm nên sự khác biệt của một món ăn đó là nước chấm và cách pha chế như thế nào?

20 công thức làm nước chấm ngon chuẩn vị nhà hàng

1. Nước chấm bánh cuốn

• 300 ml nước sôi để nguội.
• 250 gram đường.
• 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất.
• Ớt tươi băm nhỏ, ít giấm gạo.

2. Nước chấm bún thịt nướng

Cách thực hiện 1

Dùng nước giấm trên cho thêm nước mắm và nước đun sôi để nguội. Sau khi nêm nếm vừa ăn cho thêm tỏi băm, ớt băm và ít tiêu xay.

Cách thực hiện 2

Bạn pha nước chấm theo công thức: 1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1-2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm.

Nếu ăn theo vị của người Bắc, bạn có thể cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua phần đu đủ này với muối và chần sơ qua nước sôi, xả lại trước khi ngâm giấm, vắt khô và thả chúng vào bát nước chấm.

Nếu muốn nước chấm ngọt hơn theo vị của người miền Nam, bạn có thể không dùng giấm chua. Thay vào đó bạn giảm lượng nước và tăng lượng đường trong công thức. Nếu bạn ăn mặn hơn, có thể thêm nửa muỗng canh nước mắm, tương đương khoảng 30 ml.

3. Nước chấm bánh bột lọc

Giã nát ớt và cho nước mắm vào cùng ít nước chanh. Nếu bạn không muốn nước chấm quá gắt vị nước mắm, bạn có thể thêm nước hoặc đường tùy ý.

4. Nước chấm chả giò (nem)

• 200 ml nước sôi để nguội
• 2,5 muỗng canh đường cát trắng
• 3,5 muỗng canh nước mắm nguyên chất
• 3 muỗng canh giấm
• 3 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ một củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ

Để đơn giản và dễ nhớ hơn bạn có thể pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm + 3 nước lọc + 2 đường + tỏi và ớt băm nhỏ. Nước chấm này phải đặc và đậm mới đạt yêu cầu.

5- Nước chấm Mắm tôm chanh ớt

• Chanh, ớt
• 1/2 chén mắm tôm
• 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 2 muỗng cà phê đường ớt băm nhỏ

Đánh kỹ mắm tôm với đường và nước chanh cho đến khi nổi bọt. Sau đó cho thêm ớt băm vào.

6. Nước chấm mắm tôm bún đậu thịt luộc

Nguyên liệu

• 2 muỗng mắm tôm nguyên chất.
• 1,5 muỗng đường.
• 1/3 muỗng cà-phê bột ngọt (nếu thích).
• 1 muỗng nước cốt chanh/ tắc.
• Tỏi, ớt băm.

Cách thực hiện

• Đong trước lượng mắm tôm cần ăn ra tô/chén, cho đường (và bột ngọt) vào đánh đến khi đường tan. Nếm lại xem vị ngọt đã vừa miệng chưa để gia giảm thêm mặn ngọt.
• Với 3-4 người ăn, đong chừng 100 ml mắm tôm (6 muỗng canh vun) và đánh tan với 60g đường (3 muỗng canh vun) là vừa.
• Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng thì cho một ít hành tím vào phi thơm, tắt bếp.
• Đổ ngay dầu còn đang sôi nóng vào mắm tôm, khuấy đều tay để mắm chín, bay mùi nồng của mắm tôm sống, sau đó cho nước cốt chanh vào. Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt, chuyển màu tím nhạt. Nếm lại để gia giảm mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
• Trước khi ăn cho thêm ớt, tỏi tùy thích.

7. Muối ớt xanh chấm hải sản

Cách làm muối ớt xanh chấm hải sản ngon tuyệt đỉnh, ăn là mê ngay. Nếu đi nhà hàng đã từng thử món này thì cách làm tại nhà cũng đơn giản và bất ngờ khôn tưởng, muối ớt xanh chấm hải sản mẹ đã làm bao giờ chưa?

Không dưng mà phần nước chấm này trở nên hài hòa và phù hợp với món hải sản hay thịt nướng đến vậy, bí quyết nằm ở đây mẹ nhé:

Cách 1

Nguyên liệu để học cách làm nước chấm muối ớt xanh gồm có:

• Đường cát trắng: 7g (hoặc sữa đặc)
• Chanh: 1 quả
• Ớt xiêm xanh: 2g
• Muối: 1g
• Lá chanh

Chanh mua ngoài chợ lựa những quả nhiều nước vắt lấy nước cốt, bỏ hột. Không nên vắt quá sâu vào miếng vỏ vì có thể dẫn đến bị đắng mẹ nhé.

Phần ớt xiêm rửa sạch, bỏ hạt và để ráo nước. Mẹ nhớ để cho thật ráo nước thì khi thành phẩm hoàn thành mới có thể bảo quản lâu mà không bị nước lã làm nhanh hư nhé.

Bỏ các nguyên liệu bao gồm: Ớt xiêm, muối, đường vào máy xay sinh tố, bật nút xay. Xay đến khi ớt nhuyễn ra và 3 nguyên liệu hòa đều vào nhau, trong lúc xay theo nhịp 10s một lần để nắm được độ nhuyễn cũng như cân bằng tốc độ xay của máy nhé.

Đổ tiếp phần nước cốt chanh vào sau khi đã xay xong. Cuối cùng, thành phẩm hoàn thành đem cất trong lọ thủy tinh, bỏ tủ lạnh để bảo quản.

Mẹo nhỏ

• Thêm một chút mẹo đơn giản với cách làm muối ớt xanh chấm hải sản cho những ai muốn có thêm vị thật thơm, cho vài lá chanh vào xay cùng, bảo đảm là thơm ngon nức mũi, ăn là nghiền luôn đó nha.
• Khi áp dụng đúng quy trình và ghi nhớ các lưu ý khi làm nước chấm muối ớt xanh trên đây thì món muối ớt xanh có thể để được rất lâu đấy. Nếu làm quá nhiều mà không dùng hết thì bạn hãy cho hỗn hợp muối ớt xanh vào lọ thủy tinh để bảo quản nhé
• Muối ớt xanh đạt yêu cầu có độ sánh đặc, chua cay hài hòa, đặc trưng ớt xanh. Món nước sốt thơm lừng với vị cay cay, hăng dịu của ớt làm cho món ăn ngon ngất ngây, nghĩ tới là thèm nhỏ dãi rồi mẹ ạ.

Cách 2

Khác với cách trên, nhưng đều ngon cả. Làm muối ớt xanh chấm hải sản bằng cách nướng ớt lên trước khi xay mẹ nhé. 

Nguyên liệu để làm muối ớt xanh

• Ớt sừng xanh: 1 quả
• Ớt sừng chín đỏ: 2 quả
• Rau mùi: 1 mớ
• Tỏi: 2 tép
• Gừng: 1 củ to
• Giấm trắng, dầu ô liu, muối mỗi thứ một ít
• Lá chanh

Cách thực hiện

• Ớt xanh và ớt đỏ: chẻ dọc, bỏ hạt và lõi. Rau mùi nhặt lấy lá và thân, sau đó đem rửa sạch. Tỏi thì bóc vỏ, chẻ đôi. Gừng cạo sạch vỏ và thái mỏng.
• Đem ớt xanh nướng trên lửa khoảng 8 – 10 phút cho tới khi ớt chuyển sang màu vàng. Ớt đỏ cũng nướng nhưng chỉ cần nướng sơ thôi, sau đó dùng dao để tách hạt ớt ra.
• Bỏ hết tất cả nguyên liệu bao gồm: Ớt+ rau mùi+ lá chanh+ tỏi+ gừng+ 1 thìa giấm trắng+ 1 thìa canh dầu ô liu+ ¼ muỗng cà phê muối đem xay lên.

Tiếp tục xay nhuyễn đều và mịn như trên. Món nước chấm hoàn thành có vị cay của ớt, vị nồng của gừng, tỏi, mùi thơm của rau mùi và lá chanh. Lại còn có thể bảo quản tầm 2 tháng luôn nhé.

Các mẹ có thể tăng giảm tùy ý phần ớt, chanh nhé. Thường thì nửa kí chanh đi chung với 20gr lá chanh, 50 gr ớt xiêm xanh, 200gr đường, 100gr bột ngọt, 50gr muối, có thể thay giấm bằng sữa đặc nữa. Làm nhiều để dành ăn cho tiện đỡ mất thời gian nữa nhé.

8. Nước sốt cho món gỏi cuốn

• 01 củ hành tím phi vàng.
• 08 muỗng canh tương đen.
• 01 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn.
• 01 ít muối.

Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn đều cho đến khi sánh, mịn.

9. Nước chấm bánh bèo

Để có nước chấm ngon, bạn nên sử dụng ngay nước luộc tôm (tôm dùng làm ruốc) thay vì nước lọc.

• 02 chén nước luộc tôm.
• 01 muỗng canh nước mắm.
• 01 ít muối.
• 1/2 muỗng canh đường nước cốt chanh tỏi và ớt băm nhỏ.

Nếu không nhớ, bạn có thể áp dụng tỷ lệ: 1 nước mắm + 1 đường + 1/2 phần nước + 1/2 giấm gạo.