20 công thức làm nước chấm cho các món ăn ngon Việt Nam

20 công thức làm nước chấm cho các món ăn ngon Việt Nam

20 công thức làm nước chấm siêu chất lượng hương vị nhà hàng - cover
5/5 (69 bình chọn)

ajax loader 20 công thức làm nước chấm cho các món ăn ngon Việt Nam

20 công thức làm nước chấm ngon cho các món ăn Việt Nam

SLIM| Ẩm thực là nguồn cảm hứng và yêu thích bất tận có lẽ không phải riêng ai. Mỗi món ăn đều được ghi dấu bởi hương vị đặc trưng của nó, điều làm nên sự khác biệt của một món ăn đó là nước chấm và cách pha chế như thế nào?

20 công thức làm nước chấm ngon chuẩn vị nhà hàng

1. Nước chấm bánh cuốn

  • 300 ml nước sôi để nguội.
  • 250 gram đường.
  • 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất.
  • Ớt tươi băm nhỏ, ít giấm gạo.
20 công thức làm nước chấm ngon - nước chấm bánh cuốn
20 công thức làm nước chấm ngon – nước chấm bánh cuốn

2. Nước chấm bún thịt nướng

Cách thực hiện 1

Dùng nước giấm trên cho thêm nước mắm và nước đun sôi để nguội. Sau khi nêm nếm vừa ăn cho thêm tỏi băm, ớt băm và ít tiêu xay.

Cách thực hiện 2

Bạn pha nước chấm theo công thức: 1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1-2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm.

20 công thức làm nước chấm bún thịt nướng

Nếu ăn theo vị của người Bắc, bạn có thể cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua phần đu đủ này với muối và chần sơ qua nước sôi, xả lại trước khi ngâm giấm, vắt khô và thả chúng vào bát nước chấm.

Nếu muốn nước chấm ngọt hơn theo vị của người miền Nam, bạn có thể không dùng giấm chua. Thay vào đó bạn giảm lượng nước và tăng lượng đường trong công thức. Nếu bạn ăn mặn hơn, có thể thêm nửa muỗng canh nước mắm, tương đương khoảng 30 ml.

3. Nước chấm bánh bột lọc

Giã nát ớt và cho nước mắm vào cùng ít nước chanh. Nếu bạn không muốn nước chấm quá gắt vị nước mắm, bạn có thể thêm nước hoặc đường tùy ý.

20 công thức làm nước chấm bánh bột lọc
20 công thức làm nước chấm – Nước chấm bánh bột lọc

Xem bài viết liên quan


4. Nước chấm chả giò (nem)

  • 200 ml nước sôi để nguội
  • 2,5 muỗng canh đường cát trắng
  • 3,5 muỗng canh nước mắm nguyên chất
  • 3 muỗng canh giấm
  • 3 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ một củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ

20 công thức làm nước chấm chả giò nem

Để đơn giản và dễ nhớ hơn bạn có thể pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm + 3 nước lọc + 2 đường + tỏi và ớt băm nhỏ. Nước chấm này phải đặc và đậm mới đạt yêu cầu.

5- Nước chấm Mắm tôm chanh ớt

  • Chanh, ớt
  • 1/2 chén mắm tôm
  • 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 2 muỗng cà phê đường ớt băm nhỏ

Đánh kỹ mắm tôm với đường và nước chanh cho đến khi nổi bọt. Sau đó cho thêm ớt băm vào.

6. Nước chấm mắm tôm bún đậu thịt luộc

Nguyên liệu

  • 2 muỗng mắm tôm nguyên chất.
  • 1,5 muỗng đường.
  • 1/3 muỗng cà-phê bột ngọt (nếu thích).
  • 1 muỗng nước cốt chanh/ tắc.
  • Tỏi, ớt băm.

20 công thức làm nước chấm - Mắm tôm bún đậu thịt luộc

Cách thực hiện

  • Đong trước lượng mắm tôm cần ăn ra tô/chén, cho đường (và bột ngọt) vào đánh đến khi đường tan. Nếm lại xem vị ngọt đã vừa miệng chưa để gia giảm thêm mặn ngọt.
  • Với 3-4 người ăn, đong chừng 100 ml mắm tôm (6 muỗng canh vun) và đánh tan với 60g đường (3 muỗng canh vun) là vừa.
  • Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng thì cho một ít hành tím vào phi thơm, tắt bếp.
  • Đổ ngay dầu còn đang sôi nóng vào mắm tôm, khuấy đều tay để mắm chín, bay mùi nồng của mắm tôm sống, sau đó cho nước cốt chanh vào. Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt, chuyển màu tím nhạt. Nếm lại để gia giảm mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
  • Trước khi ăn cho thêm ớt, tỏi tùy thích.

7. Muối ớt xanh chấm hải sản

Cách làm muối ớt xanh chấm hải sản ngon tuyệt đỉnh, ăn là mê ngay. Nếu đi nhà hàng đã từng thử món này thì cách làm tại nhà cũng đơn giản và bất ngờ khôn tưởng, muối ớt xanh chấm hải sản mẹ đã làm bao giờ chưa?

[CÓ THỂ BẠN CẦN] ®
Giảm cân Slim X3 được bào chế 100% thảo dược quý từ thiên nhiên. Cam kết không mệt mỏi, không gây tác dụng phụ. Phù hợp với mọi cơ địa, khắc tinh thừa cân béo phì [XEM TẠI ĐÂY]

Giảm cân Slim X3 - Giảm cân Đông Y Mộc Linh - Banner

20 công thức làm nước chấm - Muối ớt xanh chấm hải sản

Không dưng mà phần nước chấm này trở nên hài hòa và phù hợp với món hải sản hay thịt nướng đến vậy, bí quyết nằm ở đây mẹ nhé:

Cách 1

Nguyên liệu để học cách làm nước chấm muối ớt xanh gồm có:

  • Đường cát trắng: 7g (hoặc sữa đặc)
  • Chanh: 1 quả
  • Ớt xiêm xanh: 2g
  • Muối: 1g
  • Lá chanh

Chanh mua ngoài chợ lựa những quả nhiều nước vắt lấy nước cốt, bỏ hột. Không nên vắt quá sâu vào miếng vỏ vì có thể dẫn đến bị đắng mẹ nhé.

Phần ớt xiêm rửa sạch, bỏ hạt và để ráo nước. Mẹ nhớ để cho thật ráo nước thì khi thành phẩm hoàn thành mới có thể bảo quản lâu mà không bị nước lã làm nhanh hư nhé.

Bỏ các nguyên liệu bao gồm: Ớt xiêm, muối, đường vào máy xay sinh tố, bật nút xay. Xay đến khi ớt nhuyễn ra và 3 nguyên liệu hòa đều vào nhau, trong lúc xay theo nhịp 10s một lần để nắm được độ nhuyễn cũng như cân bằng tốc độ xay của máy nhé.

Đổ tiếp phần nước cốt chanh vào sau khi đã xay xong. Cuối cùng, thành phẩm hoàn thành đem cất trong lọ thủy tinh, bỏ tủ lạnh để bảo quản.

Mẹo nhỏ
  • Thêm một chút mẹo đơn giản với cách làm muối ớt xanh chấm hải sản cho những ai muốn có thêm vị thật thơm, cho vài lá chanh vào xay cùng, bảo đảm là thơm ngon nức mũi, ăn là nghiền luôn đó nha.
  • Khi áp dụng đúng quy trình và ghi nhớ các lưu ý khi làm nước chấm muối ớt xanh trên đây thì món muối ớt xanh có thể để được rất lâu đấy. Nếu làm quá nhiều mà không dùng hết thì bạn hãy cho hỗn hợp muối ớt xanh vào lọ thủy tinh để bảo quản nhé
  • Muối ớt xanh đạt yêu cầu có độ sánh đặc, chua cay hài hòa, đặc trưng ớt xanh. Món nước sốt thơm lừng với vị cay cay, hăng dịu của ớt làm cho món ăn ngon ngất ngây, nghĩ tới là thèm nhỏ dãi rồi mẹ ạ.

Cách 2

Khác với cách trên, nhưng đều ngon cả. Làm muối ớt xanh chấm hải sản bằng cách nướng ớt lên trước khi xay mẹ nhé. 

Nguyên liệu để làm muối ớt xanh
  • Ớt sừng xanh: 1 quả
  • Ớt sừng chín đỏ: 2 quả
  • Rau mùi: 1 mớ
  • Tỏi: 2 tép
  • Gừng: 1 củ to
  • Giấm trắng, dầu ô liu, muối mỗi thứ một ít
  • Lá chanh
Cách thực hiện
  • Ớt xanh và ớt đỏ: chẻ dọc, bỏ hạt và lõi. Rau mùi nhặt lấy lá và thân, sau đó đem rửa sạch. Tỏi thì bóc vỏ, chẻ đôi. Gừng cạo sạch vỏ và thái mỏng.
  • Đem ớt xanh nướng trên lửa khoảng 8 – 10 phút cho tới khi ớt chuyển sang màu vàng. Ớt đỏ cũng nướng nhưng chỉ cần nướng sơ thôi, sau đó dùng dao để tách hạt ớt ra.
  • Bỏ hết tất cả nguyên liệu bao gồm: Ớt+ rau mùi+ lá chanh+ tỏi+ gừng+ 1 thìa giấm trắng+ 1 thìa canh dầu ô liu+ ¼ muỗng cà phê muối đem xay lên.

Tiếp tục xay nhuyễn đều và mịn như trên. Món nước chấm hoàn thành có vị cay của ớt, vị nồng của gừng, tỏi, mùi thơm của rau mùi và lá chanh. Lại còn có thể bảo quản tầm 2 tháng luôn nhé.

Các mẹ có thể tăng giảm tùy ý phần ớt, chanh nhé. Thường thì nửa kí chanh đi chung với 20gr lá chanh, 50 gr ớt xiêm xanh, 200gr đường, 100gr bột ngọt, 50gr muối, có thể thay giấm bằng sữa đặc nữa. Làm nhiều để dành ăn cho tiện đỡ mất thời gian nữa nhé.

8. Nước sốt cho món gỏi cuốn

  • 01 củ hành tím phi vàng.
  • 08 muỗng canh tương đen.
  • 01 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn.
  • 01 ít muối.
20 công thức làm nước chấm - Nước sốt cho món gỏi cuốn
20 công thức làm nước chấm – Nước sốt cho món gỏi cuốn

Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn đều cho đến khi sánh, mịn.

9. Nước chấm bánh bèo

Để có nước chấm ngon, bạn nên sử dụng ngay nước luộc tôm (tôm dùng làm ruốc) thay vì nước lọc.

  • 02 chén nước luộc tôm.
  • 01 muỗng canh nước mắm.
  • 01 ít muối.
  • 1/2 muỗng canh đường nước cốt chanh tỏi và ớt băm nhỏ.
20 công thức làm nước chấm - Nước chấm bánh bèo
Công thức làm nước chấm bánh bèo

Nếu không nhớ, bạn có thể áp dụng tỷ lệ: 1 nước mắm + 1 đường + 1/2 phần nước + 1/2 giấm gạo.

10. Nước chấm thịt vịt

  • 4,5 muỗng canh nước mắm.
  • 5 muỗng canh đường.
  • 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn.
  • 2 muỗng cà phê tỏi băm.
  • 1 muỗng canh nước lọc.
  • 1 đến 2 muỗng cà phê nước cốt chanh.
20 công thức làm nước chấm - Nước chấm thịt Vịt Ngan
Công thức pha nước chấm thịt Ngan Vịt

Hòa tan lần lượt đường + nước + nước mắm. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều.

11. Nước chấm bò bía

  • 01 chén tương đen
  • 1/2 chén tương ớt
  • 01 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ

Trộn tương ớt và tương đen lại cho đều. Khi ăn rắc đậu phộng lên trên cùng.

12. Nước chấm ốc luộc

  • 02 muỗng canh nước mắm ngon
  • 01 muỗng canh nước sôi để nguội
  • 01 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 02 muỗng canh đường
  • 1/2 chén gừng giã nhuyễn ớt băm, tỏi băm
20 công thức làm nước chấm ốc luộc cực ngon
Cách pha chế nước chấm ốc luộc

Hòa tan đường với nước trước khi cho nước mắm vào. Trộn đều hỗn hợp này trước khi cho thêm gừng, ớt và tỏi băm vào. Sau cùng, cho nước cốt chanh vào và hòa thật đều các gia vị.

13. Nước chấm cua ghẹ

  • 02 muỗng cà phê đường
  • 01 chén nhỏ muối tiêu nước cốt
  • 01 quả tắc vỏ quất thái nhỏ cho luôn vào nước chấm.

20 công thức làm nước chấm ăn cua ghẹ

Vắt nước tắc vào muối tiêu, trộn đều với đường và cho vỏ quất thái sợi lên trên.

14. Nước sốt chua ngọt

  • 250 gram đường kính trắng.
  • Nửa lít giấm gạo.

Cho đường vào giấm và đun nhỏ lửa hỗn hợp này khoảng 15 phút. Khi giấm nguội, cho vào chai thủy tinh và dùng dần cho các món chua ngọt trong bữa ăn hằng ngày như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt…

15. Nước chấm thịt xá xíu

  • Nửa chén nước mắm
  • 01 muỗng canh đường
  • 05 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ 5 trái ớt, bỏ hạt và băm nhỏ
20 công thức làm nước chấm - thịt xá xíu
Cách pha chế nước chấm thịt xá xíu

Pha hỗn hợp theo tỉ lê trên, khuấy đều, sau đó cho tỏi ớt đã băm nhuyễn vào.

16. Nước chấm đậu phộng thịt bò satay

  • 300 ml nước cốt dừa
  • 08 muỗng cà phê bơ lạc
  • Nửa củ hành tây băm nhỏ
  • 01 viên đường thốt nốt
  • Nửa muỗng cà phê ớt bột
  • 01 muỗng cà phê nước tương một ít muối

Đem tất cả đun sôi trên ngọn lửa vừa, tắt bếp, để nguội và sử dụng.

17. Nước mắm tỏi ớt cho các món ăn

  • 03 muỗng canh nước
  • 03 muỗng canh đường
  • 02 muỗng canh nước mắm tỏi và ớt băm nhỏ
  • 02 muỗng cà phê nước cốt chanh

Sau khi trộn chung các hỗn hợp trên lại, khuấy đều cho tỏi và ớt băm nhỏ vào.

18. Nước chấm món luộc

  • 02 muỗng cà phê muối rang
  • 01 muỗng cà phê hạt tiêu rang
  • 01 muỗng cà phê nước cốt chanh ớt băm nhuyễn

Trộn đều các nguyên liệu lại là bạn đã có một món chấm ngon cho các món luộc.

19. Nước chấm hải sản

  • 01 muỗng cà phê đường
  • 01 ít muối
  • 01 muỗng canh tương ớt
  • 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh

Đánh đều tất cả nguyên liệu với nhau đến khi hơi sệt là được.

20. Nước chấm tôm luộc hấp

Nguyên liệu

  • Gừng: 1 củ.
  • Hành lá: 100 gr.
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh.
  • Nước tương: 5 muỗng canh.
  • Dấm ăn: 1 muỗng canh.
  • Đường: 15g.
20 công thức làm nước chấm các loại hải sản
Công thức pha chế nước chấm tôm luộc hấp

Cách thực hiện

Bước 1
  • Cạo sạch gừng bằng dao hoặc lấy thìa inox cạo sạch vỏ. Cắt nhỏ, cắt miếng, rồi băm nhuyễn.
  • Hành lá rửa sạch và thái thành từng khúc khoảng 1,5 – 2cm giúp tăng hương vị cho nước chấm.
  • Bạn không nên cắt quá nhỏ vì khi nấu sẽ dễ bị cháy.
Bước 2
  • Lần lượt cho dầu ăn, nước tương vào chảo đun sôi.
  • Cho gừng vào đảo sơ 2 – 3 phút.
  • Hành lá vào sau cùng, nêm nếm thêm đường cho vừa miệng

Cách chọn mắm để pha chế nước chấm ngon

Nước mắm ngon là nước mắm nguyên chất truyền thống hay còn gọi là nước mắm rin, nước mắm “nhỉ nước đầu”. Đây là loại nước mắm nguyên chất nhất, được chắt lọc từ quá trình thủy phân cá và muối, với hàm lượng đạm cao, tự nhiên từ cá.

Nước mắm ngon sẽ có màu nâu cánh gián, trong và sánh, khác hẳn với nước mắm đã qua pha chế (thường có màu nhạt hơn, không trong và mùi thơm rất nhẹ, sử dụng lâu sẽ không còn mùi thơm nữa).

Cách chọn nước mắm ngon để chế biên nước chấm

Đặc biệt, nước mắm càng ngon thì mùi thơm sẽ càng nồng, đây chính là mùi thơm đặc trưng chỉ có ở nước mắm truyền thống. Lâu dần, cái mùi nồng nồng làm từ cá sống ấy lại khiến ai đã ăn rồi thì khó mà quên được, nhớ mãi không thôi.

Nước mắm Hạnh Phúc, mắm này mặn hơn các loại mắm Chinsu, Nam ngư khá nhiều nên nếu bạn nào dùng mắm đó thì giảm lượng đi nhé.

Lưu ý:

– Không dùng đường trắng, dùng hoàn toàn đường vàng hoặc đường nâu Hàn Quốc. Một số loại nước chấm dùng đường nâu sẽ cho vị ngọt thơm hơn và màu sắc cũng đẹp hơn.

– Những công thức có nước pha cùng thì nguyên tắc là rót nước rồi mới rót mắm. Nếu cho mắm vào trước nước thì nó sẽ rất là ngang và hỏng vị.

Minh Cherry (tổng hợp)


THEO DÕI ỦNG HỘ YOUTUBE | FANPAGE

Bình luận facebook

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Gọi CSKH